Canal España
Plato saludable, nueva tendencia gastro
Palma de Mallorca - España
Descubre los secretos de esta propuesta healthy, avalada por la Escuela de Salud Pública de Harvard, en el restaurante Botànic de Can Bordoy Grand House & Garden.
24-07-2019
Els Blaus de Roses

Piña asada con miel de romero y helado de coco.
Piña asada con miel de romero y helado de coco.

Cuenta Andrés Benítez, chef del restaurante Botànic, que descubrió las bondades del “plato saludable” motivado por razones personales. La necesidad de un familiar de mejorar su alimentación para recuperarse de una enfermedad, y el nacimiento de su hija, le hicieron tomar conciencia del enorme potencial que nos ofrece la gastronomía para cuidarnos y, sobre todo, de que esa apuesta por comer de manera saludable no está reñida con el sabor. En sus investigaciones descubrió la figura del llamado “plato saludable”: el secreto, según la Escuela de Salud Pública de Harvard, de una alimentación equilibrada.

Y, convencido de sus beneficios, y de las posibilidades que este concepto gastronómico brinda a la creatividad y a la sublimación de los sabores, Andrés Benítez ha hecho del “plato saludable” la estrella de su propuesta “Allday”.

En realidad, explica, “se basa en un principio muy básico que roza el sentido común: elaborar un plato que contenga un 25% de hidratos de carbonos de calidad, un 25% proteinas y un 50% de vegetales”. De esa manera, cuenta, “confeccionamos una propuesta rica en nutrientes y muy equilibrada, que satisface las principales necesidades nutricionales del cuerpo humano”. No obstante, concreta, “el reto del restaurante Botànic de Can Bordoy Grand House & Garden ha sido convertir esa fusión en un plato delicioso, creativo y repleto de sabores y texturas, además de elaborado con productos de calidad, muchos de ellos autóctonos, y siempre de temporada”.

El público mallorquín, y muchos de los turistas que ya han degustado las especialidades de este icónico restaurante ubicado en el centro del casco histórico de la capital balear, han recibido muy bien la propuesta, que se ha materializado en creaciones tan suculentas como las “Burballes, tallarines de sepia con su pesto y calabacín fresco” (16 euros), entre muchas otras.

Se trata de una pasta (hidrato de carbono), que se elabora artesanalmente en una antigua fábrica de Porreres (Mallorca) que, además de resultar muy agradable en boca, es muy manejable. Aunque se supone que es un plato calórico, lo convertimos en saludable al agregar el porcentaje ideal de proteínas y de verduras complementándolo con sepia y calabacín, respectivamente. El valor nutricional del plato se aumenta con la incorporación de otros ingredientes como las algas espirulina y clorella, con las que se hace un pesto; además de algunos frutos secos e hierbas frescas. El resultado es una combinación muy equilibrada nutricionalmente, y muy divertida y fresca a nivel de sabores”, agrega.

Por otra parte, concluye, “al ser un plato tan completo no es necesario acompañarlo con un entrante, como suele suceder con los típicos menús ejecutivos. Y como postre, recomendamos algo igualmente saludable como la fruta, pero preparada de una manera alegre y seductora. Así, uno de nuestros postres estrellas es la “Piña asada con miel de romero y helado de coco” (9 euros). A este respecto el contraste entre frío y calor resulta muy agradable al paladar, además de que la fruta cocinada se digiere mejor”.

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