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Barcelona
Llega la segunda generación de Shibui
El pasado 16 de noviembre los nuevos dueños del Shibui, Alfred Bonet, Juan Carlos Martinez, Diego Arriaza y Denni Deda celebraron su fiesta social de reapertura entre amigos y representantes de la prensa y del mundo empresarial de Barcelona.
19-11-2017

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Grupo Shiaadi compuesto por Alfred Bonet, Juan Carlos Martinez, Diego Arriaza y Denni Deda.
Grupo Shiaadi compuesto por Alfred Bonet, Juan Carlos Martinez, Diego Arriaza y Denni Deda.

El emergente Grupo Shiaadi, especializado en alta gastronomía  japonesa, lidera la segunda generación del Shibui, generando una innovadora corriente de sensaciones gastronómicas exclusivas y deslumbrantes. Su atractiva apuesta se resume en tres puntos esenciales: su gran pasión  empresarial, su inmejorable producto y una elaboración de los platos sin precedentes.

Casi dos décadas después de su fundación el legendario restaurante Shibui recibe el impulso modernizador y refrescante de una nueva generación de empresarios, expertos en comida japonesa que viene a situarlo de nuevo en la élite.

La nueva propuesta que el Grupo Shiaadi  trae a Shibui es una sabia mezcla de modernidad en la gestión, cercanía en el servicio y apertura de la carta a nuevas influencias marcadas por las tendencias internacionales. Todo ello manteniendo unos precios  contenidos en un entorno de excelencia.

Basada en el mas distinguido arte culinario japonés, su nueva oferta  busca compartir una experiencia inolvidable de alta cocina de calidad,  llena de pasión, con un producto de primera y una eleboración de los platos nunca vista.

El Grupo
Alfred Bonet, Juan Carlos Martinez, Diego Arriaza y Denni Deda son los responsables de este joven grupo de alta gastronomía japonesa que ya ha mostrado sus buenas maneras en sus restaurantes de Blanes y Cardedeu y que llegan ahora a la capital decididos a devolver al Shibui su lugar entre los japoneses top de Barcelona. Sus grandes activos son su pasión desbordante por el trabajo, su  joven pero muy profesional plantilla, su eficaz equipo empresarial y sobre todo su gran amor por una cocina japonesa abierta a las innovaciones pero respetuosa con su tradición.

La Carta
La nueva carta  pivota entre los platos esenciales de todo gran restaurante japonés, con apetitosas y llamativas influencias de fusión y Nikkei, siguiendo  una estela de innovación que recorre  la escena gastronómica  de todo el mundo.

En el primer apartado encontramos platos clásicos como las ensaladas de algas, pepino o anguila, las tempuras y yakisobas, los tartars, el sukiyaki, los tatakis, las gyozas, el bacalao negro o la deliciosa carne wagyu entre otros,  además de otros básicos como los nigiris, el sashimi, los gunkan etc..

Entre las influencias hay que destacar sus excelentes ostras, el hotate de foie, los ceviches, los carpaccios, el magret de pato y foie y en la barra sushi la sofisticación y la fantasía de sus  hosomakis, California rolls, uramakis y makis calientes,  que llenan de matices y color algunas recetas clásicas.

Los chefs

En la parte creativa de la nueva cocina del Shibui  tenemos a  Denni Deda  nacido en Brasil, un país donde hay una gran tradición de gastronomía japonesa. Hace una década  se vino a vivir a Cataluña especializándose como sushiman. Junto a él está Ángel Camacho, uno los primeros cocineros en Barcelona con rango de jefe de cocina, experto en gastronomía japonesa. En sus horas libres da conferencias por toda España y en diferentes televisiones.


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